ガナッシュとチョコクリームの違いは？ガナッシュの由来は失敗だった

バレンタインデーも近くなり、チョコレート関連の商品を目にする機会も増えてきましたね！そんな中、私が今年目にしたのがガナッシュです。そこでガナッシュについてよく知らない私がよく比べられるチョコクリームとの違いについて調べてみました。ガナッシュとチョコクリームの違いについて紹介していきます。

 

ガナッシュとチョコクリームの違い

ガナッシュとチョコクリームの違い

 

手作りチョコレートのレシピを見ていると、高頻度でガナッシュクリームが出てきますが、ガナッシュとはガナッシュクリームと言って、チョコレートと生クリームを混ぜたもののことを指します。

 

実はガナッシュクリームとチョコレートクリームには大きな違いはありません。

 

ガナッシュが誕生した歴史、材料や作り方などを紹介していきますね。

 

ガナッシュとは（由来・材料・作り方）

ガナッシュとチョコクリームの違い

 

ガナッシュクリームについてもう少し詳しく調べてみます。

 

「ガナッシュ」とはフランス語で「間抜け」を意味します。

 

フランスのパティシエ・ピエールエルメによると、ガナッシュの由来は、チョコレートを調理していた料理人が、誤って温めた生クリームをチョコレートと混ぜてしまい、怒った親方であるシェフが「ガナッシュ！」と叫んだことだとしています。

 

そして失敗しないガナッシュクリームの作り方についてもご紹介します。

 

【材料】

・チョコレート

・生クリーム

材料はこの２つだけでOKです！

 

チョコレートの種類に応じて、分量を変えると失敗しにくくなります。

 

比率は下記を参考にしてくださいね。

・ダークチョコレート：生クリーム＝３：２

・ミルクチョコレート：生クリーム＝２：１

・ホワイトチョコレート：生クリーム＝３：１

 

【作り方】

1.チョコレートは細かく刻んで湯煎して溶かしておきます

2.沸騰した生クリームの半量にチョコレートを流し込みます

3.滑らかになるまで混ぜ合わせます

4.乳化具合に応じて、生クリームを足していきます

5.バットに流し入れて、ラップをして粗熱をとったら完成です

 

ガナッシュを使ったお菓子レシピ

ガナッシュとチョコクリームの違い

 

ガナッシュクリームを使った応用レシピの動画もありましたので、ご紹介します。

 

チョコレートガナッシュサンドクッキー

チョコレートガナッシュサンドクッキーの作り方 Chocolate Ganache Sandwich Cookies

 

 

チョコカップケーキ

ガナッシュでチョコ味の濃い(恋)チョコカップケーキ♡ | Easy and tasty Chocolate cup cakes!!!

 

珈琲ガナッシュのボンボンショコラ

✴︎ボンボンショコラの作り方 コーヒーガナッシュ&ラッピング✴︎バレンタインBonbons de Chocolat Ganache au Café✴︎ベルギーより#43

 

通販で人気のガナッシュを使ったお菓子

ガナッシュとチョコクリームの違い

 

バレンタインデーに向けて、通販でもガナッシュクリームを用いたお菓子が沢山ありましたので、そのうちのいくつかをご紹介します。

 

まずご紹介するのは、オーガニックココア、JSA認定無農薬北海道小麦粉、無添加飼料で育てられた自然卵、無添加生クリーム、きび砂糖で作ったガナッシュケーキです。なんと、4.79という高レビュー！

 

 

 

 

次にご紹介するのは、広島市にあるパティスリー　ジョリーフィスさんのチョコレートケーキです。生地に、チョコレートと生クリームに加えてヨーグルトも混ぜ込んであるのでしっとりとした食感になっています。

 

 

 

 

こちらは、ガナッシュのボンボンで1個ずつ見た目も味も違います。パティシエは、辻口博啓に師事した大岡英博さんです。辻口パティシエといえば、ショコラのお店があることでも有名ですよね。チョコを使ったケーキでも味が全く違っていておどいたことを覚えています。その辻口パティシエのお弟子さんの大岡パティシエもお店をお持ちで、このチョコはバレンタインイベントでも存在感があったのでとても記憶に残っています。

 

 

 

ガナッシュクリームを応用した美味しそうなお菓子ギフトが沢山で、見ているだけでもワクワクしますね♪

 


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チョコクリームとは（材料・作り方）

ガナッシュとチョコクリームの違い

 

一方、チョコクリームもガナッシュクリームと材料や作り方はほぼ同じです。こちらも失敗しない鉄板の作り方をご紹介します。

 

【材料】

・チョコレート

・生クリーム

・グラニュー糖

 

チョコレートの種類によって、ガナッシュクリームの時と同じように生クリームの比率を変えると、失敗しにくいですよ♪

 

（参考）

・ダークチョコレート：生クリーム＝３：２

・ミルクチョコレート：生クリーム＝２：１

・ホワイトチョコレート：生クリーム＝３：１

 

【作り方】

1.チョコレートは細かく刻んでおきます

2.湯煎した生クリームにの半量にチョコレートを入れます

3.湯煎から外して、しっかりと混ぜ合わせます

4.残りの生クリームとグラニュー糖（大さじ１～２）を入れ、混ぜ合わせます

5.ハンドミキサーなどでしっかりと角がたつくらい泡立てます

6.冷蔵庫で冷やして固めたら完成です

 

チョコクリームを使ったお菓子レシピ

チョコクリームを使った応用レシピもありましたので、ご紹介します。

 

濃厚生チョコ

とろける～濃厚♡簡単!生チョコ | Nama-Chocolate

 

焼かずに作る生チョコケーキ

簡単なのに濃厚まったり!焼かずに作る生チョコケーキ | No – Bake Chocolate cake(Japanese Nama-Choco Cake)

 

かんたんチョコレートムース

かんたん濃厚チョコレートムースの作り方♪これぞ天使の食感！

 

 

通販で人気のチョコクリーム

チョコクリームを使った商品も通販で大人気です。その中からオススメの商品をご紹介します。

 

白砂糖・乳製品・乳化剤・保存料・着色料・化学調味料・人工甘味料などを一切使っていないMYHONEYの生はちみつを使ったチョコレートクリームです。お菓子作りにはもちろん、パンケーキにかけてもよし！チョコドリンクに使ってもよし！で幅広く使えます。

 

 

 

豆乳を使ったスポンジにチョコクリームを挟んだチョコレートケーキです。見ためとおり、ふわふわしていてお口の中でとろけそうなチョコレートケーキです。

 

 

 

 

 

こちらは生クリームチョコクリームを無添加米粉でサンドした生チョコクリームサンドです。スポンジはシフォンなのでふわふわ。グルテンフリーなので、グルテンアレルギーの方も安心して食べられます。

 

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お菓子屋ケーキだけではなく、アレンジが可能なチョコクリームもあるので、楽しめそうですね！

 

ガナッシュとチョコクリームの違いのまとめ

ガナッシュとチョコクリームの違いについてまとめてみましたが、いかがでしたでしょうか？

材料は同じ２つでも、呼び名の違いがパティシエの罵声から始まったと知り、驚きでした。

少ない材料で手軽に作れるので、おうち時間に作ってみても楽しいかもしれませんね！

 

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